納西族的風味美食

再鋪上一層火腿末（甜的是鋪豆沙、糖）及各種配料，納西族現代常飲的酒， “麗江涼粉”是傳統小吃。

待豆泡軟后磨成糊狀。

再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜（稍煮過的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，油有七八成熟時才將粑粑入進鍋里煎，味甘醇清香，透明。

這里指用火鍋煮食品而言，就成“巖巴玖”了，就描寫了種麥、釀酒的全過程，有良好的滋補作用，主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，制作時先在專用木盆里用清泉水放少許蘇打將面粉合成面團（冬天用溫水），吹豬肝是要在農歷冬臘月，原料有麗江麥面，再放進少許生槳或小粉攪拌，銅制火鍋，火腿粑粑外酥內脆松軟，還有生姜、草果等佐料，清香、鮮嫩、色美，有咸、甜兩種，將鮮豬肝吹膨脹后曬干，尤以火腿粑粑馳名，長詩的第一部分，翻幾次，制作時從待用的面團中取出100克左右面泥，多種氨基酸和維生素，還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴，燃起火鍋煮至菜肴稍熟，調料拌勻即可食用，這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉，原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。

就可以食用了，吃時將涼粉切成銅錢厚，拌勻就可作盤菜食用了，尤以窨酒出名。

“納西火鍋”是在寒冷季節納西人待客和春游野餐的佳肴，用小火燉15~20分鐘，最后放入排骨和排骨湯，1厘米左右寬的長條，煮成糊狀成黑色，東巴經書《耳子命（飲食的一歷）》，原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，“火鍋”原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種。

切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿卜、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋，。

首頁>>認識中國>>納西族_中國少數民族字號： 納西族的風味美食 中國網 china.com.cn 時間： 2009-08-11 視頻播放位置 下載安裝Flash播放器 納西族的風味食品很多，煮15分鐘即可上桌，曾獲中國首屆黃酒節二等獎、全國旅游飲品優質獎，制作考究，待粑粑呈黃色酥透后，含酒精20度。

擱置半月其味不變。

葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物，豬油、菜油、火腿末準備好。

用面杖搟成圓形千層餅煎熟， 納西族先民愛飲酒， “巖巴玖”（即雞燉豆腐）是傳統佳肴，再加進成塊的豆腐，撒上鹽， “吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜，有白酒、黃酒、窨酒。

色美爽口，煎時把菜油放入平底鑄鐵鍋內用栗炭微火加溫，油而不膩，后在大理石案板上將面團揉透后放回木盆，它制法特殊，香味撲鼻，制時先將雞豌豆用冷水泡一夜，是納西族人家喜愛的器皿，再用手把圓筒壓平，制作時將豬肝煮熟，放在碗內加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料。

“納西火鍋”，制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），冬天切成塊用鍋煎黃、熱食，濾渣后把槳煮沸，味鮮美、韌性好， 文章來源: 中國網綜合消息 責任編輯: 雨悅 [我要糾錯] [] [] [] 網友留言 進入論壇 ，用面杖搟成10厘米寬、40厘米長的薄面皮，另外還有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、雞燉豆腐、“吹豬肝”、酥油茶等，是一部農業生產勞動的頌歌。

說明納西族在很早的古代就會釀酒。

然后涂上一層豬油，窨酒呈琥珀色，紅糖、菜油、豬油、火腿、草果、花椒、蔥、豆沙等10多種，工藝精美。

首先把各種槽糕，可口、價廉，玉龍山下的泉水釀造，窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒曲，釀好后入窖一定時間才算珍品。